有关资料显示，现今乳腺癌已经成为年轻女士健康的“杀手”，北京市女性乳腺癌发病率已达到十万分之四十，也就是说，约2000人中就有一例乳腺癌患者。人们不禁要问，是什么原因造成乳腺癌的如此高发？

乳腺不仅是消化器官，乳腺癌似乎与饮食无关。然而研究发现，除遗传因素外，高脂，高热量饮食竟是引发乳腺癌的重要因素。原来，引发乳腺癌与体内雌激素水平紧密相关。乳腺是雌激素作用的靶向器官，体内雌激素水平过高，雌激素与孕激素失调都会导致乳腺癌的发生。

人们每天的饮食中少不了肉禽奶蛋，尤其一些年轻女性喜欢光顾洋快餐店吃炸鸡和汉堡，而这些食品有些被检测出含有雌激素或类雌激素。也就是说，许多人每天在不知不觉中食入雌激素。这些雌激素通过肠道吸收进入血液，又由血液带到乳腺组织，引起各种反应，包括乳腺增生，最终导致乳腺癌的发生。高脂饮食已经成为引发乳腺癌的危险因素。

最近，瑞典和美国的一项联合研究表明，有厌食症的年轻女性患乳腺癌的危险性比较低，这说明女性早年的热卡路里摄入情况对后来乳腺癌的形成和发展可能有着比较大的作用。

厌食症是一种严重的心理疾病，可以导致一些威胁生命的并发症发生，因此女性也不要错误地将这一研究结果理解成饥饿可以避免患乳腺癌可能的形成机制

与高脂饮食会引发乳腺癌相反，有研究说中国豆制品能预防乳腺癌。据报道，英国科学家认为妇女食用中国豆制品可预防乳腺癌。研究认为，这种东方烹调方法制作的大豆食品含有一种与三苯氧胺同样作用的化学成分，而三苯氧胺已被广泛应用于治疗妇女乳腺癌。有可能乳腺癌患者可以多吃豆腐作为药物的补充。

无独有偶，在美国癌症研究协会AACR会议上来自德州的一位研究者也在论文中指出，经常喝豆浆的妇女体内的女性荷尔蒙雌性素与黄体素都明显地降低。如果让妇女每天喝下约1000毫升豆浆，连续五个月，喝豆浆者低了30%~40%。黄豆中有一种天然的女性荷尔蒙称之为异黄酮，它与人体荷尔蒙很相像。有趣的是，它具有双重功效，不但能够占据乳腺癌荷尔蒙受体让人体荷尔蒙无法刺激乳腺癌细胞，还能够像人体自然女性荷尔蒙一样防止骨质疏松。然而，随着饮食习惯西化，年轻一代的东方女性发生乳腺癌的几率越来越高，这也许与黄豆的摄取量越来越少有关。

豆浆香甜可口，含有非常丰富的蛋白质，是中国人的牛奶，想不到这一普通的食品还能预防乳腺癌